卵価格高騰で代替品に脚光、供給不足長期化の様相も選択肢は少なく

「UMAMIEGGFLAVOR」Source:UmamiUnitedJapanLtd.　　同社製品「ＵＭＡＭＩＥＧＧ（ウマミエッグ）」はこんにゃくが主原料なので食感や保湿性に長け、さまざまな用途で使えると同氏は言う。
　ただ、代替品の市場はまだ全体として広がりをみせておらず、参入企業も少ないのが実情だ。
ホボタマは60グラムで参考小売価格214円（税込み）で提供され、卵で作るより割高だ。
さらに、日本では生卵を食べる文化があるため、鶏肉と違いほぼ国産に依存し、輸入への切り替えは難しいという。
　企業はさまざまな対応を迫られてきた。
　影響は外食産業に限らない。
　卵価格高騰が続けば今は小規模の代替品市場も拡大していくのか。
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